Kimchi
Qué es, Usos, Tipos, Recetas, Comprar
A lo largo de este artículo, exploraremos el encanto del kimchi desde múltiples ángulos. Primero, conoceremos la fascinante historia del kimchi y su papel en la cultura coreana. A continuación, detallaremos una receta auténtica de kimchi, para que puedas preparar este delicioso plato en tu propia casa.
El kimchi no es solo una comida, sino también una salsa - la salsa de kimchi, un ingrediente rico y versátil que puede añadir un toque picante y profundo a una variedad de platos. Hablaremos sobre cómo se hace y dónde puedes comprarla.
¿Qué es Kimchi?
El Kimchi es un plato tradicional coreano cuyos componentes pueden variar, pero generalmente incluyen alguna combinación de vegetales, ajo, jengibre, chiles, sal y salsa de pescado. La mezcla se encurte y fermenta, lo cual originalmente era una manera de preservar los vegetales durante los meses de invierno. La col es el vegetal más comúnmente usado para hacer kimchi, aunque también se utilizan frecuentemente zanahorias, rábanos, pepinos y cebollines. Hay cientos de recetas de kimchi que varían dependiendo de la región y la temporada en la que se producen, y es muy fácil hacerlo un plato vegano manteniendo todos los ingredientes a base de plantas.
Usos del Kimchi
En la cultura coreana, el kimchi se sirve con casi todas las comidas, incluyendo el desayuno. El kimchi no solo se come solo como guarnición o aperitivo, sino que también se utiliza como ingrediente en una variedad de platos. El kimchi jjigae, un guiso tradicional hecho con kimchi, es quizás uno de sus usos más populares. Este alimento fermentado también se utiliza para dar sabor al arroz frito, platos salteados, fideos, sándwiches e incluso pizza.
¿A qué sabe?
El sabor del kimchi es complejo y varía ampliamente dependiendo de la receta. Las notas de sabor principales que encontrarás en el kimchi incluyen agrio, picante y umami. El sabor también variará dependiendo de los vegetales que elijas, la duración de la fermentación y la cantidad de sal o azúcar utilizada.
Dado que el kimchi es un plato fermentado, su sabor más destacado es típicamente agrio. El ácido láctico producido por las bacterias durante la fermentación crea un sabor fuerte y punzante similar al del chucrut. El ajo, si está presente en el kimchi, intensifica su sabor durante la fermentación. El kimchi también puede ser picante, dependiendo de cuánto pimiento se utilice y de qué tipo, y puede tener ingredientes como pasta de pescado, salsa de pescado o anchoas; cualquier elemento orientado al pescado le dará una fuerte nota de umami. El kimchi hecho sin pescado tendrá un sabor más ligero y fresco, especialmente si se hace con rábanos o pepinos.
Tipo de Kimchi
- Kimchi de rábano
- Dongchimi
- kimchi de agua
- kimchi blanco
- kimchi fresco
- Nabo kimchi
- kimchi de rábano
- Kimchi de hoja de sésamo
- Pepino Sobak
- Kimchi de cebolla verde
- Geukji: Este kimchi se come en la zona costera de Chungcheongnam-do, y se llama 'geguk' porque se elabora con el caldo que queda después de comer crabjang.
- Kimchi de carne y pimiento rojo: el kimchi norcoreano revelado en el episodio 205 de Lee Man-gap, kimchi hecho con carne de res y pimiento rojo crujiente.
- Bossam Kimchi: un plato local de Gaeseong, kimchi hecho con varios rellenos y envuelto en hojas de col como si estuviera envuelto en una tela. También se le llama ssam kimchi.
- Jang Kimchi: Kimchi elaborado con salsa de soja y verduras marinadas en salsa de soja en lugar de sal y pescado salado. Es un tipo de kimchi aguado con mucha sopa, y se usa principalmente en hamacas en la familia real, familias nobles y templos. Por lo tanto, se incluyen muchos ingredientes valiosos como hongos y frutas. Dado que es el kimchi que se come desde antes de la introducción del pimiento rojo, no se agrega pimiento rojo o se agrega una pequeña cantidad.
- Godulpagi Kimchi: Kimchi que se come principalmente en la parte oriental de Jeollanam-do (Suncheon). Si come Godeulpagi Kimchi que ha estado en remojo durante uno o dos días, tiene un sabor amargo único.
- Nabak kimchi: es un kimchi que se come echando pimiento rojo en polvo con agua y agregando pimiento rojo en polvo y remojando rábano y col china, etc., cortados en cuadrados. Básicamente, se suele condimentar con pimiento rojo en polvo y agua poco a poco.
Receta de Kimchi
TIEMPO DE PREPARACIÓN
30 min a 45 min
Ingredientes
- 1 cabeza de col napa mediana (aproximadamente 2 libras)
- 1/4 taza de sal de mar sin yodo o sal kosher
- Agua, preferiblemente destilada o filtrada
- 1 cucharada de ajo rallado (5 a 6 dientes)
- 1 cucharadita de jengibre fresco pelado y rallado
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 2 cucharadas de salsa de pescado o pasta de camarón salada, o 3 cucharadas de agua
- 1 a 5 cucharadas de copos de pimiento rojo coreano (gochugaru)
- 200gramos de rábano coreano o rábano daikon, pelado y cortado en bastones
- 4 cebolletas medianas, recortadas y cortadas en trozos de 2,5 cm
Utensilios
- Tabla de cortar y cuchillo
- Un tazón grande
- Guantes (opcional pero muy recomendado)
- Platos y algo para presionar el kimchi, como un frasco o una lata de frijoles
- Colador
- Un frasco de 1 cuarto de galón limpio con tapa de conservas o tapa de plástico
- Un tazón o plato para colocar debajo del frasco durante la fermentación
Instrucciones
- 1 Corta la col. Corta la col longitudinalmente a través del tallo en cuatro partes. Corta los núcleos de cada pieza. Corta cada cuarto transversalmente en tiras de 2 pulgadas de ancho.
- 2 Sazona la col. Coloca la col en un tazón grande y espolvorea con la sal. Con tus manos, masajea la sal en la col hasta que empiece a ablandarse un poco. Añade suficiente agua para cubrir la col. Coloca un plato encima de la col y presiónalo con algo pesado, como un frasco o una lata de frijoles. Déjalo reposar de 1 a 2 horas.
- 3 Enjuaga y escurre la col. Enjuaga la col bajo agua fría 3 veces. Déjala a un lado para escurrir en un colador durante 15 a 20 minutos. Mientras tanto, prepara la pasta de especias.
- 4 Haz la pasta de especias. Mezcla el ajo, el jengibre, el azúcar y los copos de pimiento rojo. Añade la salsa de pescado y mezcla hasta obtener una pasta. Añade los bastones de rábano y las cebolletas.
- 5 Mezcla la col y la pasta de especias. Asegúrate de que cada hoja esté cubierta de pasta, y que entre bien entre las capas.
- 6 Empaca el kimchi en el frasco. Llena el frasco con el kimchi, presionando hacia abajo para que la col esté sumergida en el líquido de la pasta de especias. Deja al menos 1 pulgada de espacio en la parte superior del frasco.
- 7 Fermenta el kimchi. Deja el frasco a temperatura ambiente durante 1 a 5 días. Puede que veas burbujas en el interior del frasco y el líquido puede salirse. Este es el proceso de fermentación.
- 8 Almacena en el frigorífico. Una vez que el kimchi esté fermentado a tu gusto, asegúrate de que la col esté bien sumergida y guarda el frasco en el frigorífico. El kimchi seguirá fermentando en el frigorífico, aunque más despacio. ¡Disfruta de tu kimchi casero!
Notas de la receta
- El kimchi se puede comer inmediatamente después de hacerlo, pero está mejor después de una semana o dos de fermentación.
- Guarda el kimchi en el frigorífico para frenar la fermentación. Durará varios meses.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo comer kimchi sin fermentar?
El kimchi se puede comer inmediatamente después de prepararlo, sin embargo, normalmente se fermenta durante al menos unos días hasta algunas semanas antes de servir, para que los sabores se desarrollen plenamente. Almacene el kimchi fermentado en el refrigerador hasta por un mes. Sabrá cuándo ha pasado su mejor momento cuando se vuelva demasiado ácido y la col se vuelva blanda.
¿Cuán saludable es el kimchi?
¡El kimchi es excelente para ti! Está lleno de probióticos y antioxidantes y también es una gran fuente de vitaminas A y C.
¿Cuál es la diferencia entre kimchi y kimchee?
Aunque ambos son el mismo plato, kimchee es la forma tradicional en que los surcoreanos lo deletrean. Mientras, kimchi es la ortografía estándar japonesa.
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