¿Qué es Masago?

Las huevas de eperlano, comúnmente conocidas como masago, son los huevos comestibles del pez capelín (Mallotus villosus), que pertenece a la familia del eperlano. Se consideran un pez de forraje, lo que significa que son una fuente de alimento importante para los depredadores más grandes, como el bacalao, las aves marinas, las focas y las ballenas.

Estos pequeños peces de color verde plateado se parecen mucho a las sardinas. Aunque la carne del capelín es comestible, es más buscada por los pescadores para crear otros productos, incluyendo el masago. Alrededor del 80% del capelín capturado se utiliza para producir productos de harina de pescado y aceite de pescado, mientras que el 20% restante se utiliza para producir masago.

Las hembras de capelín comienzan a liberar huevos alrededor de los 2-4 años de edad y continúan desovando hasta su muerte. El masago se recolecta de las hembras de capelín cuando los peces están llenos de huevos pero antes de que tengan la oportunidad de desovar.

Se utiliza comúnmente como ingrediente en los rollos de sushi y es de color amarillo pálido, aunque a menudo se tiñe de colores brillantes, como el naranja, el rojo o el verde, para añadir interés visual a los platos. Tiene un sabor suave y a veces se mezcla con ingredientes como el wasabi, la tinta de calamar o el jengibre.

Nutrientes

Al igual que otros tipos de caviar de pescado, el masago es bajo en calorías pero alto en muchos nutrientes importantes. Solo 28 gramos de caviar de pescado contiene:

Calorías: 40
Grasa: 2 gramos
Proteína: 6 gramos
Carbohidratos: menos de 1 gramo
Vitamina C: 7% del Valor Diario (DV)
Vitamina E: 10% del DV
Riboflavina (B2): 12% del DV
Vitamina B12: 47% del DV
Folato (B9): 6% del DV
Fósforo: 11% del DV
Selenio: 16% del DV

El caviar de pescado es particularmente alto en vitamina B12, una vitamina soluble en agua que debes obtener de los alimentos o suplementos, ya que tu cuerpo no puede producirla por sí mismo.

La vitamina B12 es crítica para muchas funciones, incluyendo el desarrollo de los glóbulos rojos, la producción de energía, la transmisión de los nervios y la síntesis del ADN.

El caviar de pescado como el masago es bajo en carbohidratos pero rico en proteínas y grasas saludables, incluyendo los ácidos grasos omega-3.

Estas grasas poliinsaturadas ayudan a regular la inflamación y son vitales para el correcto funcionamiento de tu sistema inmunológico, corazón, hormonas y pulmones.

Además, el caviar de pescado está lleno de aminoácidos, los bloques de construcción de las proteínas, especialmente la lisina, la valina, la histidina, la leucina, la isoleucina y la fenilalanina. La leucina y la lisina son esenciales para la síntesis de proteínas y la reparación muscular.

¿Cómo agregarlo a tu dieta?

Masago está fuertemente asociado con el sushi. Incluso existe un tipo específico de rollito llamado nigiri de masago, dedicado a la combinación de nori, arroz de sushi y huevas de pescado. Además, a menudo se usa como aderezo en otros rollos de sushi o acompañando bandejas de sashimi.

Estas huevas de pescado también se utilizan en una variedad de salsas. La más común está en una pasta de fusión japonesa que combina las huevas de pescado con dashi, mayonesa y leche para hacer un aderezo para pasta fettuccine. Otra versión similar también se basa en mayonesa pero integra un poco de lima y sriracha para hacer una sabrosa salsa para sushi y mariscos: una mayonesa picante a base de masago.


Aquí hay algunas formas de añadir masago a tu dieta:

• Cubre los rollos de sushi caseros con unas cuantas cucharaditas de masago.
• Combina masago, queso y fruta en un plato para un aperitivo sabroso.
• Utiliza masago para dar sabor a los platos de arroz.
• Añade masago a los poke bowls para un topping único.
• Añade masago a los platos de fideos asiáticos.
• Cubre el pescado con masago para un giro sabroso en la receta.
• Mezcla masago con wasabi o mayonesa picante para dar sabor a los rollos de sushi.
  
  Debido a que el masago suele ser alto en sal, solo necesitas una pequeña cantidad para crear un poderoso golpe de sabor. Aunque se utiliza más a menudo en la cocina asiática, el masago puede incorporarse a muchas recetas que se combinen bien con su sabor salado y su textura crujiente.