O que é Massago?

Ovas de cheiro, comumente conhecidas como masago, são os ovos comestíveis do peixe capelim (Mallotus villosus), que pertence à família dos cheiros. Eles são considerados peixes forrageiros, o que significa que são uma importante fonte de alimento para predadores maiores, como bacalhau, aves marinhas, focas e baleias.

Esses pequenos peixes verde-prateados se assemelham muito às sardinhas. Embora a carne do capelim seja comestível, é mais procurada pelos pescadores para a criação de outros produtos, entre eles o masago. Cerca de 80% do capelim capturado é usado para produzir farinha e óleo de peixe, enquanto os 20% restantes são usados ​​para produzir masago.

As fêmeas de capelim começam a liberar ovos por volta dos 2-4 anos de idade e continuam desovando até a morte. Masago é coletado do capelim fêmea quando os peixes estão cheios de ovos, mas antes que tenham a chance de desovar.

É comumente usado como ingrediente em rolos de sushi e tem uma cor amarelo pálido, embora muitas vezes seja tingido em cores vivas, como laranja, vermelho ou verde, para adicionar interesse visual aos pratos. Tem um sabor suave e às vezes é misturado com ingredientes como wasabi, tinta de lula ou gengibre.

nutrientes

Como outros tipos de caviar de peixe, o masago é baixo em calorias, mas rico em muitos nutrientes importantes. Apenas 28 gramas de caviar de peixe contém:

Calorias : 40
Gordura : 2 gramas
Proteína : 6 gramas
Carboidratos : menos de 1 grama
Vitamina C : 7% do Valor Diário (DV)
Vitamina E : 10% do DV
Riboflavina (B2) : 12% do DV
Vitamina B12 : 47% do DV
Folato (B9 ): 6% do DV
Fósforo : 11% do DV
Selênio : 16% do DV

O caviar de peixe é particularmente rico em vitamina B12, uma vitamina solúvel em água que você deve obter de alimentos ou suplementos, pois seu corpo não pode produzi-la por conta própria.

A vitamina B12 é crítica para muitas funções, incluindo o desenvolvimento de glóbulos vermelhos, produção de energia, transmissão nervosa e síntese de DNA.

O caviar de peixe como o masago é pobre em carboidratos, mas rico em proteínas e gorduras saudáveis, incluindo ácidos graxos ômega-3.

Essas gorduras poliinsaturadas ajudam a regular a inflamação e são vitais para o bom funcionamento do sistema imunológico, coração, hormônios e pulmões.

Além disso, o caviar de peixe é rico em aminoácidos, os blocos de construção das proteínas, especialmente lisina, valina, histidina, leucina, isoleucina e fenilalanina. Leucina e lisina são essenciais para a síntese de proteínas e reparo muscular.

Como adicioná-lo à sua dieta?

Masago está fortemente associado ao sushi. Existe até um tipo específico de rolo chamado masago nigiri, dedicado à combinação de nori, arroz de sushi e ovas de peixe. Além disso, é frequentemente usado como cobertura em outros rolos de sushi ou acompanhamento de pratos de sashimi.

Essas ovas de peixe também são usadas em uma variedade de molhos. O mais comum é uma massa de fusão japonesa que combina ovas de peixe com dashi, maionese e leite para fazer um molho de macarrão fettuccine. Outra versão semelhante também é baseada em maionese, mas integra um pouco de limão e sriracha para fazer um molho saboroso para sushi e frutos do mar: uma maionese picante à base de masago.


Aqui estão algumas maneiras de adicionar masago à sua dieta:

• Top rolos de sushi caseiros com algumas colheres de chá de masago.
• Combine masago, queijo e frutas em um prato para um saboroso aperitivo.
• Use masago para dar sabor a pratos de arroz.
• Adicione masago para picar tigelas para uma cobertura única.
• Adicione masago a pratos de macarrão asiático.
• Cubra o peixe com masago para dar um toque saboroso à receita.
• Misture masago com wasabi ou maionese picante para dar sabor aos rolinhos de sushi.
  
  Como o masago costuma ser rico em sal, você só precisa de uma pequena quantidade para criar um forte sabor. Embora seja mais usado na culinária asiática, o masago pode ser incorporado a muitas receitas que combinam bem com seu sabor salgado e textura crocante.