O que é vaporizador de bambu ?

Tipo de panela feita de bambu, composta por bandejas individuais ou camadas com aberturas na parte inferior, que são montadas entre si e utilizadas para cozinhar alimentos com o uso de vapor. Os vaporizadores são feitos de forma que os alimentos sejam colocados em cima e não em água fervente ou quente para produzir vapor para cozinhar alimentos com ar quente e úmido. Cozinhar no vapor permite que os alimentos mantenham seu sabor natural, cor, forma e valor nutricional melhor do que quando são fervidos ou fervidos em água. Em muitos casos, também melhora a textura dos alimentos. Os técnicos de alimentos geralmente consideram a vaporização a melhor maneira de preservar os flavonoides, compostos encontrados em frutas, vegetais e algumas bebidas (cerveja, vinho, café, chá e algumas bebidas à base de frutas) que podem contribuir e proporcionar benefícios à saúde no combate a doenças. Alimentos cozidos no vapor podem reter as vitaminas B e C que são perdidas com outros métodos de cozimento, como refogar, assar ou ferver.

Uma variedade de utensílios de cozinha é comumente usada para esse processo, como panelas a vapor de camada única de alumínio ou aço inoxidável, vaporizadores empilhados, vaporizadores de bambu, inserções para vaporizador e cestos para vaporizadores para armazenar alimentos e colocá-los em cima da água. As panelas usadas para cozinhar no vapor são tampadas para aumentar o calor e a quantidade de vapor espalhado ao redor dos alimentos.

Os vaporizadores de bambu são comumente usados ​​para quantidades menores de alimentos e podem ser colocados sobre panelas de aço mais largas com água fervente ou funcionam bem em woks elétricos com superfícies antiaderentes para cozinhar alimentos enquanto o wok cozinha outros ingredientes. Eles não são feitos para serem colocados no forno ou no micro-ondas. Os vaporizadores de bambu permitem que o vapor evapore facilmente e circule para que não se acumule na tampa do vaporizador . Esse tipo de vaporizador geralmente é melhor para cozinhar bolinhos, pãezinhos, pães ou o prato tradicional chinês conhecido como dim sum. Ao cozinhar no vapor alimentos feitos com ingredientes que podem grudar na superfície, é melhor revestir levemente o bambu com óleo de cozinha ou spray de óleo vegetal. Outra opção é colocar vegetais de folhas verdes em camadas, como bok choy ou outros vegetais semelhantes, para servir como um meio de manter os alimentos longe do fundo da cesta e realçar o sabor dos alimentos. Os alimentos que exigem maior tempo de cozimento são colocados na camada inferior, que requerem menos tempo na camada superior. Embora haja uma variedade de vaporizadores, também há uma variedade de alimentos que podem ser cozidos no vapor, como bolos, pães, sopas, arroz, vegetais, carnes, aves e peixes.

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HISTÓRIA

O vaporizador de bambu é originário da Dinastia Han e é uma obra maravilhosa da cultura culinária chinesa. Entre eles, o vaporizador de bambu é famoso em todo o mundo por seu sabor original, vapor sem retorno, cor, fragrância e sabor. Como artesanato antigo.

Há um ditado sobre a origem dos vapores na China: no período do imperador Gaozu da Dinastia Han, o general Han Xin usava bambu e madeira para fazer panelas e vaporizador para cozinhar alimentos, de modo a evitar a exposição da fumaça do cozimento ao quartel. Cozinhar alimentos secos é mais fácil de conservar, daí a origem do vaporizador de bambu . Na verdade, a arqueologia mostrou que as pessoas usavam bambu para fazer vários utensílios desde os tempos antigos, e o vapor era o método de cozimento mais antigo registrado na Dinastia Zhou.

Os antigos vapores são feitos de cerâmica e bronze. O antigo mural de cozinha na Tumba da Dinastia Han Oriental em Dahuting No.1 no condado de Mi, província de Henan, é a evidência mais antiga da origem dos navios a vapor modernos.

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USAR

PASSO 1: ENCHER SUA WOK (OU OUTRA PANELA) COM ÁGUA

Coloque a panela a vapor de bambu em sua wok (ou outra panela rasa de borda larga, como uma frigideira larga) e encha com água suficiente para que ela suba acima da borda inferior da panela a vapor cerca de um quarto de polegada a meia polegada .

A água deve subir alto o suficiente para submergir a borda inferior do vaporizador na água e evitar queimaduras. Mas também deve ser baixo o suficiente para que a água borbulhante não toque no fundo do leito interno do vaporizador e na comida que fica sobre ele.

Se o seu vaporizador de bambu for novo, deixe de molho a borda inferior do vaporizador (que entrará em contato direto com a panela) por 30 minutos ou mais, para garantir que não queime. Depois de usá-lo, certifique-se de que esteja completamente seco antes de guardá-lo, ou poderá formar mofo.

OBSERVAÇÃO: A wok é a melhor ferramenta para usar em conjunto com uma panela a vapor de bambu, pois a wok é fina, facilitando a fervura e a regulagem da temperatura da água, e possui uma borda larga que pode acomodar uma panela a vapor de bambu de tamanhos diferentes. Dito isto, o tamanho do nosso vaporizador de bambu mais comumente usado é de 10 polegadas de diâmetro e é definitivamente o tamanho para todos os fins que recomendamos comprar . Se você tiver uma frigideira grande que possa acomodar uma panela a vapor desse tamanho, também funciona!

PASSO 2: ALINHAR O VAPOR DE BAMBU

Depois de ter o nível de água onde deseja, você pode forrar suas cestas de vapor de bambu. Um vaporizador de bambu pode ter vários níveis. A nossa tem 3, e podemos usar 1, 2 ou 3 de cada vez, dependendo da quantidade de comida que temos para cozinhar.

Se for colocar a comida diretamente na cama de vapor, você precisará de algo para cobri-la para evitar que a comida grude no bambu. Você pode usar folhas grandes e macias de repolho napa, folhas de alface, camadas de gaze ou até mesmo quadrados de papel manteiga. Você também pode usar forros de papel pergaminho perfurados feitos especificamente para vaporizadores de bambu, ou melhor ainda, pano reutilizável ou forros de silicone.

O que quer que você forre o vaporizador precisa ser poroso, para permitir que o vapor suba pelo fundo do vaporizador e circule ao redor do alimento para cozinhá-lo.

A única exceção a esta regra é se você estiver cozinhando no vapor carnes e/ou legumes marinados, que você vai querer cozinhar em um prato/tigela resistente ao calor para pegar qualquer molho ou suco. Se você estiver cozinhando alimentos em uma tigela, prato ou outro recipiente resistente ao calor (como as folhas de lótus usadas nesta receita de Costelinha no Vapor com Arroz Glutinoso), você pode pular esta etapa.

PASSO 3: COLOQUE A COMIDA NO SEU VAPOR DE BAMBU

Ao colocar bolinhos, shumai ou pãezinhos no vaporizador, não os sobrecarregue! Lembre-se de que seu tamanho aumentará à medida que for cozinhando. Assim como os biscoitos em uma assadeira, eles precisam de espaço para se expandir. Sempre deixe cerca de 2,5 cm entre as bolas de massa e cerca de 3,5 cm entre os pães maiores.

Se você quiser cozinhar algo em uma tigela ou prato, não precisa forrar o vaporizador. Você pode colocar a tigela rasa ou prato resistente ao calor diretamente na cesta de cozimento a vapor. Apenas certifique-se de que a tampa ainda cabe na parte superior. Além disso, certifique-se de que haja espaço suficiente ao redor do prato para permitir que o vapor suba e circule ao redor dos alimentos. Também é uma boa ideia que o prato tenha uma borda para pegar qualquer molho saboroso que possa se acumular no prato.

Não tem certeza de quando usaria uma tigela ou prato para cozinhar alguma coisa? Usávamos para cozinhar no vapor vegetais como abóbora ou abóbora para fazer um purê para tortas, tortas e outras sobremesas. Também usamos este método para pratos como Frango ao Vapor com Cogumelos.

PASSO 4: COLOQUE O VAPOR DE BAMBU NO WOK/POTE

Agora, você pode pré-aquecer a água para ferver ao colocar o vaporizador de bambu na wok ou panela, ou pode colocar o vaporizador no wok/panela enquanto a água ainda está fria e, em seguida, ligar o fogo para aumentar gradualmente o calor.temperatura.

A menos que especificado de outra forma, nosso padrão é o último: coloque a panela a vapor na wok ou panela quando a água estiver fria e ligue o fogo.

NOTA: Se bolinhos ou pãezinhos cozidos no vapor já foram congelados, eles não precisam ser descongelados! Basta colocar as almôndegas congeladas no vaporizador e iniciar o processo de vaporização.

PASSO 5: DEIXE OS ALIMENTOS COZINHAR NO VAPOR E VERIFIQUE O NÍVEL DE ÁGUA

Assim que a água no wok/panela estiver fervendo, ela começará a evaporar. Deixe a comida cozinhar pelo tempo que a receita pedir, mas fique de olho e adicione água fervente conforme necessário. Certifique-se de não adicionar água fria ou ela irá parar de ferver e interromper o processo de cozimento.

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CUIDADOS COM SEU VAPORIZADOR DE BAMBU

Nuevamente, antes de usar una vaporera nueva, es posible que desee remojar la capa inferior (solo el borde que entra en contacto con el wok o la sartén) en agua durante 30 minutos más o menos, para asegurarse de que no se queme ni se que me. Depois de usá-lo, certifique-se de que esteja completamente seco antes de guardá-lo, ou poderá formar mofo.

Para limpar seu vaporizador de bambu, lave-o com uma esponja e sabão neutro e enxágue-o bem imediatamente.

Deixe o vaporizador secar ao ar por pelo menos 2 dias antes de armazená-lo para evitar o crescimento de fungos.

Não coloque o vaporizador de bambu na máquina de lavar louça. Não mergulhe em água na pia por mais de 5 minutos.

Esperamos que este artigo tenha lançado alguma luz sobre como usar um vaporizador de bambu e por que é uma ferramenta de cozinha tão útil em uma cozinha asiática (ou qualquer outra).