Harina de arroz glutinoso 400g

La harina de arroz glutinoso es una harina molida que se obtiene triturando granos cocidos y deshidratados de arroz glutinoso de grano largo o corto (Oryza sativa glutinosa). El arroz glutinoso, también conocido como arroz pegajoso o arroz dulce, se refiere a cualquier tipo de arroz con alto contenido de almidón de amilopectina y bajo contenido de almidón de amilosa. Mochiko y shiratamako son harinas de arroz glutinoso comunes hechas de mochigome cocido que normalmente se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas. Puede encontrar muchos ejemplos de cultivares de arroz glutinoso en las cocinas asiáticas, como el mochigome japonés, el malagkit filipino y el chapsal coreano.

La harina de arroz glutinoso, a pesar de su nombre, no contiene gluten: la textura pegajosa y masticable que aporta a dulces como mochi, boba pearls, dango dumplings y filipino palitaw (dulces pasteles de arroz) es característica de Oryza sativa var. glutinosa, que replica la rápida extensión del gluten.