¿Qué es Makgeolli?
El Makgeolli, un vino de arroz efervescente y de apariencia turbia, es una de las joyas escondidas de la cultura alcohólica coreana. Este licor, dulce al paladar y generoso con el organismo, es la compañía perfecta para una gran variedad de platos coreanos. Además, se puede elaborar fácilmente en casa, aunque su sabor y encanto únicos hacen que sea una bebida irreemplazable.
A pesar de ser una de las mejores bebidas existentes, el Makgeolli permanece desconocido para muchos fuera de Corea. Este vino de arroz es el licor más antiguo de Corea, con raíces que se remontan a la Dinastía Koryo (918-1320). Tradicionalmente, el Makgeolli era elaborado en casa y consumido por agricultores. Actualmente, esta bebida está experimentando un merecido resurgimiento en Corea y en todo el mundo, uniéndose a la cerveza y el soju como uno de los alcoholes coreanos más populares tanto en Corea del Norte como en Corea del Sur.
Conocido también como Makkeoli, Nongju ('bebida de granjero'), 'Drunken Rice' por los británicos y, curiosamente, 'Fight Milk' (Leche de Lucha) por la banda escocesa Colonel Mustard & The Dijon 5 en 2018, el Makgeolli es un vino de arroz coreano turbio y burbujeante. La bebida alcohólica es a veces denominada nongju, o "licor de granjero", debido a su principal ingrediente y a su historia como refresco energizante para los trabajadores agrícolas al mediodía. Esta bebida relativamente sin filtrar tiene un sabor agrio gracias al lactobacillus (bacteria ácido láctica), también presente en el yogur.
Para elaborar este tradicional alcohol coreano, se combina arroz de grano corto cocido con un iniciador de fermentación conocido como nuruk, una cultura de arroz similar al koji japonés. El nuruk es una mezcla desmenuzable y pastosa de granos y agua inoculada con levadura y bacterias beneficiosas.
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