Ingredientes :

• 50 g de macarrão de arroz aletria
• 24 folhas pequenas de papel de arroz
• 1/2 xícara de folhas de coentro
• 1/2 xícara de folhas de hortelã
• 500g de camarão cozido, descascado, eviscerado e cortado ao meio no sentido do comprimento
• 2 pepinos libaneses, sem sementes, cortados em palitos longos
• 2 rabanetes vermelhos, cortados em fatias finas
• 1/2 xícara (125 ml) de molho de pimenta doce
• cenoura em conserva
• 2 cenouras, descascadas, cortadas em palitos
• 1/4 xícara (60 ml) de vinagre de vinho de arroz
• 1 colher de sopa de açúcar em pó
• 1 colher de chá de sal
• 1 pimentão vermelho , sem sementes, picado finamente (opcional)
• 1 colher de chá de gengibre ralado fino

Preparação:

1. Para fazer a cenoura em conserva, misture a cenoura, vinagre, açúcar, sal, pimenta, se estiver usando, gengibre e 1 colher de sopa de água em uma tigela pequena. Cubra e leve à geladeira por 1 hora para desenvolver os sabores. Drenar.
2. Coloque o macarrão em um recipiente resistente ao calor. Cubra com água fervente. Reserve por 2 minutos para de molho. Arrefecer sob água fria. Seque bem. Use tesouras de cozinha para picar grosseiramente.
3. Encha um prato raso com água morna. Mergulhe 1 folha de papel de arroz em água, escorra e coloque em uma tábua limpa (ele continuará amolecendo enquanto assenta).
4. Coloque 2 folhas de coentro e 2 folhas de hortelã no terço inferior da folha de papel de arroz. Cubra com 2 metades de camarão e um pouco de macarrão, pepino em conserva, rabanete e cenoura.
5. Dobre a borda da folha de papel de arroz sobre o recheio. Dobre as laterais e enrole para fechar. Coloque em uma bandeja. Repita com as folhas de papel de arroz restantes, coentro, hortelã, metades de camarão, macarrão, picles de pepino, rabanete e cenoura. (Para evitar que grudem, mantenha os rolos ligeiramente separados na bandeja.) Sirva com o molho de pimenta doce.

Ingredientes :

• 100 g (1/2 xícara) de quinoa tricolor
• 225 ml de água
• 30 g de açúcar demerara picado finamente
• 5 colheres de chá de molho de peixe
• 1 colher de sopa de purê de tamarindo
• 1 dente de alho pequeno, esmagado
• 2 colheres de chá de suco de limão
• 3/4 colher de chá de gengibre fresco, ralado finamente
• 400 g de bife de vaca
• 2 chalotas verdes, em fatias finas
• 12 folhas de papel de arroz com 22 cm de diâmetro
• 1 pimentão vermelho fresco longo, cortado em fatias finas na diagonal
• 12 folhas grandes de hortelã fresca
• 150 g de broto de feijão
• 12 ramos de coentros frescos

Preparação:

1. Coloque a quinoa e 185 ml (3/4 xícara) de água em uma panela em fogo médio-baixo. Leve ao fogo brando. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, por 10-12 minutos ou até a quinoa ficar macia. Deixe esfriar um pouco.
2. Para o molho, coloque o açúcar, o molho de peixe, o tamarindo, o alho e a água restante em uma panela em fogo médio-baixo. Cozinhe, mexendo, por 3 minutos. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos ou até engrossar levemente. Transfira para uma tigela. Adicione o suco e o gengibre. Frio.
3. Aqueça uma grelha em fogo médio-alto. Regue o bife com azeite. Temporada. Cozinhe, virando, por 4 minutos em fogo médio ou até ficar cozido a seu gosto. Descanse por 4 minutos. Pique finamente.
4. Adicione a chalota e 3 colheres de chá de molho à quinoa. Mergulhe 1 folha de papel de arroz em água fria por 10 segundos ou até começar a amolecer. Escorra em uma toalha de cozinha limpa. Coloque em uma superfície de trabalho. Coloque 2 fatias de pimentão e uma folha de hortelã no centro. Cubra com um pouco da mistura de quinoa, broto de feijão, bife e coentro. Dobre as pontas. Enrole bem para fechar o recheio. Repita com as folhas restantes. Sirva com o molho restante.

Ingredientes :

• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 2 dentes de alho, esmagados
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 2 chalotas, finamente picadas
• 300 g de cogumelos picados
• 40 g de bok choy , finamente desfiado
• 2 colheres de chá de molho de soja com baixo teor de sal
• 16 folhas grandes de papel de arroz
• 1 maço de coentro fresco, com as folhas recolhidas
• 2 cenouras médias, descascadas, finamente cortadas em juliana
• 1 xícara de broto de feijão, aparado
• Molho de soja com baixo teor de sal, para servir

Preparação:

1. Aqueça o óleo de gergelim, o alho e o gengibre em uma frigideira em fogo baixo por 1 minuto. Adicione as chalotas, os cogumelos e o repolho e aumente o fogo para médio. Cozinhe por 3 minutos ou até ficar macio. Transfira para uma tigela, adicione a soja e deixe esfriar.
2. Encha uma tigela grande com água morna e coloque 2 folhas de papel de arroz por vez na água para amolecer por cerca de 30 segundos. Cuidado para não deixá-los muito moles; Eles devem ser macios, mas firmes o suficiente para serem manuseados.
3. Retire o papel de arroz da água, escorra bem e coloque em uma tábua rasa. Polvilhe com folhas de coentro e forre com a segunda folha de papel de arroz. Cubra com uma colher de sopa de mistura de cogumelos (tenha cuidado para drenar o excesso de umidade). Cubra com cenoura cortada em juliana e broto de feijão. Dobre as pontas para dentro e enrole bem. Reserve e cubra com plástico. Continue com os ingredientes restantes. Sirva imediatamente.