Você já viu o macarrão Soba no menu de um restaurante japonês e se perguntou: "O que é macarrão Soba?" Bem, o macarrão Soba é um macarrão japonês longo e fino comumente usado na culinária diária lá, assim como em outros países asiáticos. Eles são um macarrão de trigo sarraceno com um sabor agradável de nozes e textura de cravo. (Soba é na verdade a palavra japonesa para trigo sarraceno.) A maioria dos macarrões Soba contém farinha de trigo além da farinha de trigo sarraceno, então eles não são isentos de glúten. (Apesar do nome, o trigo sarraceno não é trigo, é uma semente!) No entanto, o soba de trigo sarraceno puro pode ser encontrado em algumas lojas, não só é isento de glúten, como tem um sabor muito mais forte graças a uma maior concentração de trigo mourisco. (Sempre verifique os rótulos dos ingredientes para garantir que seu soba seja produzido em uma instalação sem glúten.) Embora você normalmente encontre Soba vendido seco na Europa. Macarrão soba fresco é realmente mais comum no Japão do que macarrão seco. Continue rolando para saber mais.

O que são os noodles SOBA e qual é a sua história?

Soba é uma variedade de macarrão japonês feito de farinha de trigo sarraceno cujas origens remontam à Idade Média. "Soba é um alimento poderoso e de alta vibração" Antes de entrar em meditações profundas e longos jejuns, os monges zen budistas comiam farinha de trigo sarraceno e água misturada em uma bola. A técnica para fazer macarrão soba foi posteriormente trazida da China para Kyoto por um monge chamado Shoichi-Kokushi no século 13."

Com os templos zen budistas se multiplicando e a demanda por macarrão de trigo sarraceno crescendo constantemente, o século 16 viu os templos se tornarem confeitarias. A equipe, já proficiente em técnicas de amassar, enrolar e cortar, fazia macarrão soba para os monges e, assim, expandia seus negócios. Naquela época, a Honke Owariya já existia como confeitaria há mais de 100 anos, tendo sido fundada em 1465. Por volta do século 18, o atual ancestral Denzaemon Inaoka começou a fornecer macarrão aos templos, e sua loja estava mais atrasada. Designado como Goyo-Soba-Tsukasa: Um fornecedor aprovado de macarrão Soba para o Palácio Imperial em Kyoto.

Agora, onde são apreciados em todos os lugares, desde restaurantes a barracas de rua, e onde são uma refeição tradicional da véspera de Ano Novo. Macarrão soba é feito combinando farinha de trigo sarraceno, juntamente com uma pequena quantidade de farinha de trigo, com água, misturando para formar uma massa quebradiça e, em seguida, enrolando essa massa em uma folha plana que é então dobrada e cortada em fios finos à mão. .

Comparação nutricional entre macarrão soba e espaguete

Para ter certeza do conteúdo nutricional do macarrão Soba, verifique o rótulo da marca específica que você está comprando. Dependendo de como são feitos, alguns macarrão Soba são mais saudáveis ​​do que outros.

Aqui está uma olhada em como 57 gramas de macarrão soba de trigo sarraceno se comparam com a mesma quantidade de espaguete 100% integral:

Macarrão soba adequado para perda de peso?

Quem deve considerar comer macarrão soba?

Como cozinhar com macarrão soba

As duas principais formas de preparo do macarrão SOBA são quentes e frias. A versão fria é feita fervendo e depois drenando o macarrão, antes de esfriar em um banho de água gelada. O macarrão é então servido em uma bandeja ou cesta, às vezes em cima de cubos de gelo, guarnecido com nori picado, um tipo de alga marinha e um molho de soja feito de molho de soja e mirin. Guarnições típicas também incluem raiz-forte Daikon ralada e cebolinha em fatias finas.

A versão quente é preparada com um caldo de sopa japonês rico em umami conhecido como Dashi, fervido e uma alga marinha seca chamada Kombu. Macarrão cozido é servido no caldo, junto com outros ingredientes, como tofu frito, ovo cru ou pedaços crocantes de massa de tempura.
Depois de cozido, resfriado em água gelada e escorrido, o macarrão soba frio também pode ser usado em várias preparações, incluindo saladas, batatas fritas e como base ou acompanhamento para carnes ou frutos do mar. Eles são frequentemente servidos como acompanhamento junto com Tempura.

Claro, você também pode usar macarrão Soba em seus pratos italianos favoritos aromatizados com tomate, manjericão, azeite e alho.

Soba contra Somen

Macarrão Somen é outro macarrão japonês que às vezes é comparado ao macarrão Soba. E embora o macarrão Somen seja frequentemente servido frio e comido com molho, assim como o Soba, e tenha aproximadamente a mesma espessura, na verdade eles são bem diferentes. Para começar, o macarrão Somen é feito com 100% de farinha de trigo e é de cor clara, como macarrão ramen ou udon. E ao contrário do Soba, o macarrão Somen também contém uma pequena quantidade de óleo vegetal.

Além disso, o macarrão Somen é produzido por estiramento, o que fornece desenvolvimento adicional aos glútens da farinha, dando-lhe uma sensação na boca mais dental. Nesse aspecto, o macarrão Somen tem mais em comum com o macarrão Udon, embora sejam muito mais finos. E ao contrário do udon, que é vendido fresco, o macarrão somen é vendido principalmente seco.

Final

O macarrão soba é feito total ou parcialmente com farinha de trigo sarraceno sem glúten.

Eles são semelhantes em nutrição ao espaguete de trigo integral e uma boa fonte de proteína vegetal. Macarrão soba feito principalmente de farinha de trigo refinada é menos nutritivo.

O trigo mourisco tem sido associado a uma melhor saúde do coração, açúcar no sangue, inflamação e prevenção do câncer.

Se você deseja mudar seu prato regular de espaguete ou macarrão, definitivamente vale a pena tentar.