Tofu em conserva picante 340g

O tofu em conserva é uma preparação de tofu muito comum na culinária chinesa, também chamada de tofu com queijo ou tofu fermentado.

Produção

Para produzir tofu em conserva, pequenos pedaços de tofu são feitos e deixados para secar ao ar para que comecem a fermentar com as bactérias que estão presentes no ar.

Algumas versões comerciais de tofu fermentado usam esporos inoculados, como Actinomucor elegans, Mucor racemosus ou Rhizopus spp..

O tofu seco fermentado é colocado em salmoura junto com outros ingredientes: vinho chinês, vinagre ou uma pasta feita de arroz e soja.

Arroz fermentado vermelho, cultivado com Monascus purpureus, às vezes é adicionado para dar uma cor vermelha.