Shibazuke Japonês 180g

Shibazuke é um tsukemono (conservas japonesas) de picles de pepino e berinjela, antigo e típico da região de Kyoto. Esta receita vai bem com o seu arroz ou bebidas e é um excelente probiótico, benéfico para a sua flora intestinal.

Simplificando, é berinjela ou pepino em conserva ao estilo japonês, tingido com folhas vermelhas de Shiso (perilla frutescens). Na verdade, o Kanji de seu nome, 柴漬け, traduz literalmente: "picles roxos", devido à sua cor roxa característica.


Em outras palavras, é um Sunomono de Pepino ou Berinjela; isto é, fermentado com vinagre e sal. Mas diferente do Shiozuke (com sal apenas) ou Nukazuke (com farelo de arroz).

Também é diferente do kyurizuke, outro tsukemono de pepino sem folhas Shiso, com proveniência, sabor e fermentação diferentes do shibazuke.