Ingredientes:

• 50 g de fideos de arroz vermicelli
• 24 hojas pequeñas de papel de arroz
• 1/2 taza de hojas de cilantro
• 1/2 taza de hojas de menta
• 500 g de gambas cocidas, peladas, desvenadas y cortadas por la mitad a lo largo
• 2 pepinos libaneses, sin semillas, cortados en palitos largos
• 2 rábanos rojos, en rodajas finas
• 1/2 taza (125 ml) de salsa de chile dulce
• zanahoria en escabeche
• 2 zanahorias, peladas, cortadas en palitos
• 1/4 taza (60 ml) de vinagre de vino de arroz
• 1 cucharada de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 chile rojo de pájaro rojo, sin semillas, finamente picado (opcional)
• 1 cucharadita de jengibre finamente rallado

Preparación:

1. Para hacer la zanahoria en escabeche, combine la zanahoria, el vinagre, el azúcar, la sal, el chile, si lo usa, el jengibre y 1 cucharada de agua en un tazón pequeño. Cubra y coloque en el refrigerador durante 1 hora para desarrollar los sabores. Drenar.
2. Coloque los fideos en un recipiente resistente al calor. Cubra con agua hirviendo. Ponga a un lado durante 2 minutos para remojar. Refrescar bajo agua fría. Escurrir bien. Use tijeras de cocina para picar en trozos grandes.
3. Llene un plato poco profundo con agua tibia. Sumerja 1 hoja de papel de arroz en agua, luego escúrrala y colóquela en una tabla limpia (continuará ablandándose al reposar).
4. Coloque 2 hojas de cilantro y 2 hojas de menta en el tercio inferior de la hoja de papel de arroz. Cubra con 2 mitades de gambas y un poco de fideos, pepino, rábano y zanahoria en escabeche.
5. Dobla el borde de la hoja de papel de arroz sobre el relleno. Dobla los lados, luego enrolla para encerrar. Colocar en una bandeja. Repita con las hojas de papel de arroz restantes, el cilantro, la menta, las mitades de gambas, los fideos, el pepino, el rábano y la zanahoria en escabeche. (Para evitar que se peguen, mantenga los rollos ligeramente separados en la bandeja). Sirva con la salsa de chile dulce.

 Ingredientes:

• 100 g (1/2 taza) de quinoa tricolor
• 225 ml de agua
• 30 g de azúcar de palma, finamente picado
• 5 cucharaditas de salsa de pescado
• 1 cucharada de puré de tamarindo
• 1 diente de ajo pequeño, machacado
• 2 cucharaditas de jugo de lima
• 3/4 cucharadita de jengibre fresco, finamente rallado
• 400 g de bistec de ternera
• 2 chalotes verdes, en rodajas finas
• 12 hojas de papel de arroz de 22 cm de diámetro
• 1 chile rojo fresco largo, en rodajas finas en diagonal
• 12 hojas grandes de menta fresca
• 150 g de brotes de soja
• 12 ramitas de cilantro fresco

Preparación:

1. Coloque la quinoa y 185 ml (3/4 taza) de agua en una cacerola a fuego medio-bajo. Llevar a fuego lento. Cocine a fuego lento, revolviendo, durante 10-12 minutos o hasta que la quinua esté tierna. Enfriar un poco.
2. Para la salsa, coloque el azúcar, la salsa de pescado, el tamarindo, el ajo y el agua restante en una cacerola a fuego medio-bajo. Cocine, revolviendo, durante 3 minutos. Cocine a fuego lento durante 2 minutos o hasta que espese un poco. Transfiera a un tazón. Agregue el jugo y el jengibre. Frio.
3. Caliente una parrilla a fuego medio-alto. Rocíe el bistec con aceite de oliva. Temporada. Cocine, volteando, durante 4 minutos a fuego medio o hasta que esté cocido a su gusto. Descansa durante 4 minutos. Cortar finamente.
4. Agregue la chalota y 3 cucharaditas de salsa a la quinoa. Sumerja 1 hoja de papel de arroz en agua fría durante 10 segundos o hasta que comience a ablandarse. Escurrir sobre un paño de cocina limpio. Colocar sobre una superficie de trabajo. Coloque 2 rodajas de chile y una hoja de menta en el centro. Cubra con un poco de mezcla de quinua, brotes de soja, bistec y cilantro. Dobla los extremos. Enrolle firmemente para encerrar el relleno. Repita con las hojas restantes. Servir con la salsa para mojar restante.

 Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 2 dientes de ajo, triturados
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 2 chalotes, finamente picados
• 300 g de champiñones picados
• 40 g de col china, finamente rallada
• 2 cucharaditas de salsa de soja baja en sal
• 16 hojas grandes de papel de arroz
• 1 manojo de cilantro fresco, con las hojas recogidas
• 2 zanahorias medianas, peladas, finamente cortadas en juliana
• 1 taza de brotes de soja, recortados
• Salsa de soya extra baja en sal, para servir

Preparación:

1. Caliente el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre en una sartén a fuego lento durante 1 minuto. Agregue los chalotes, los champiñones y el repollo y aumente el fuego a medio. Cocine por 3 minutos o hasta que estén tiernos. Transfiera a un tazón, agregue la soya y deje enfriar.
2. Llene un tazón grande con agua tibia y coloque 2 hojas de papel de arroz a la vez en el agua para que se ablanden durante unos 30 segundos. Tenga cuidado de no dejar que se ablanden demasiado; deben ser suaves, pero lo suficientemente firmes para manipularlos.
3. Retire el papel de arroz del agua, escúrralo bien y colóquelo sobre una tabla plana. Espolvorear con hojas de cilantro y sándwich con la segunda hoja de papel de arroz. Cubra con una cucharada de mezcla de champiñones (tenga cuidado de drenar el exceso de humedad). Cubra con la zanahoria en juliana y los brotes de soja. Dobla los extremos hacia adentro y enrolla firmemente. Ponga a un lado y cubra con plástico. Continúe con los ingredientes restantes. Servir inmediatamente.