¿Qué es Tteokbokki?

La comida coreana, en la que los pasteles de arroz y otros ingredientes se fríen o se hierven para condimentar, ha sido clasificada como la décima comida favorita por los coreanos en una encuesta. Se puede decir que es la comida coreana más popular, ya que a menudo se vende como comida callejera y la pueden disfrutar personas de todas las edades, siendo la comida de un verdadero plebeyo.

El nombre de la comida es 'Tteokbokki', pero con la excepción del tteokbokki tradicional (salsa de soja tteokbokki) y el tteokbokki de aceite con una larga historia, la mayor parte del tteokbokki que comemos no es 'asado', sino hervido con agua o caldo. Sin embargo, será difícil que desaparezca el nombre 'Tteokbokki', que se ha establecido como nombre propio. De hecho, el tteokbokki es un plato que se prepara hirviendo el caldo, que también se llama sopa, similar a la caballa guisada que no se llama sopa de caballa. Cuando se agrega rábano, el sabor es similar al de la caballa guisada.

El método más común es el tteokbokki rojo con gochujang, mientras que otros usan condimentos como salsa de soja, ketchup, curry, jajang y salsa de crema. Junto con sundae (embutido), tempura, ramen y kimbap, es uno de los tentempié nacionales representativos de Corea y una de las comidas callejeras representativas. Por esta razón, los coreanos lo tratan como un snack, pero en otros paises, se lo conoce más como una comida coreana representativa y para una comida que como snack.

Historia

Durante la dinastía Joseon, el Tteokbokki se consumía como salsa de soja, un platillo elaborado mezclando carne, verduras y pasteles de arroz fritos en salsa de soja, un manjar exclusivamente reservado para la familia real. Su escasez en el mercado se debe al elevado costo de los ingredientes auxiliares, aunque ocasionalmente se presenta como comida casera, complemento de un comedor escolar o alimentación del servicio militar.

En cuanto a su origen, se considera que el Tteokbokki se desarrolló a partir de la cocción de pasteles de arroz al vapor. Aunque este platillo existía durante el período colonial japonés, su evolución hacia el Tteokbokki moderno se debe a factores como las guerras. El Gochujang Tteokbokki moderno, que se describe más adelante, tiene sus raíces en Sindang-dong en 1953 y es una delicia culinaria exclusiva de Corea del Sur.

En Corea del Norte, hay varias meriendas y comidas callejeras en el mercado como brochetas de cordero, pasteles de arroz, fideos de maíz, arroz con tofu, tazón de arroz con cerdo, carne artificial y bolas de masa de arroz. Aunque algunos restaurantes también sirven Tteokbokki, no es muy popular.

Se dice que el Gochujang Tteokbokki fue creado por primera vez por Ma Bok-rim, dueño de un famoso restaurante Tteokbokki en Sindang-dong. De acuerdo a una entrevista con los medios, se sirvieron pasteles de arroz con un condimento chino en un restaurante. A pesar de su buen sabor, resultaba algo grasiento, por lo que se consideró agregarle un condimento picante. De ahí surgió la idea de un pastel de arroz frito con Gochujang.

Receta de puestos de comida callejera coreana

Esta es una receta que evoca los sabores de mi niñez. El secreto reside en el uso moderado de los ingredientes.

Caldo: Tienes la opción de usar agua, pero el sutil sabor distintivo de los puestos de comida callejera se logra con una sopa de pastel de pescado.

Pastel de arroz: Los puestos de comida utilizan pasteles de arroz con almidón que no se hornean.

Verduras: El cebollino es el predeterminado. Además, se añaden pequeñas cantidades de cebolla y zanahoria.

Condimento: El pimiento rojo en polvo, Dasida y azúcar (o jarabe de almidón) son los únicos tres ingredientes. La proporción entre el Dashida y el azúcar es 1:1.

Receta: Simplemente agrega los ingredientes anteriores al caldo y déjalo hervir a fuego lento. ¡Es fácil, verdad?

Los ingredientes también incluyen arroz, jarabe de almidón, salchicha, salsa de tomate, huevo duro, pimiento rojo en polvo (fino o grueso), pimienta y aceite.